说起牛，
小伙伴们都知道哪些牛呢？
有 黄牛、水牛、奶牛……
对了，还有 牦牛！
黄牛
荷斯坦奶牛
牦牛
知
识
链
接
牛是家喻户晓的动物。在中国古代的传说中，牛也是一种很特别也很有国民度的动物。相传原来世界处于混浊黑暗之中时，由鼠咬破黑暗，才创造了天，称为 “天开于子”。牛会犁地，才创造了大地，称为 “地辟于丑”。丑即是牛，丑牛仅次于子鼠，十二生肖排行第二，可见子鼠和丑牛都是开天辟地的动物。
在大自然中，
什么样的动物才能被称为牛呢？
【划重点↓】
在动物分类学里，
不是名字里有“牛”的动物才是牛！
考考你
下面三种动物中，哪位是牛家族的成员？
A. 藏羚羊 B. 山羊 C. 角马
左上：山羊 左下：角马
右：藏羚羊（藏羚羊图片来自“野性中国”）
答案：它们 都属于牛科动物。
这是为什么呢？
知
识
链
接
在广义上，牛属于哺乳纲偶蹄目牛科，这里面除了我们熟知的各种牛——比如水牛、野牛、黄牛外，还包括各种各样的羊、羚羊等食草动物。藏羚羊属于牛科的羚羊亚科，山羊属于牛科的羊亚科。
如果再告诉你角马的另外一个名字，
你就会恍然大悟——
角马又叫 牛羚，
是一种大型的羚羊。
牛科动物属于 偶蹄目，
偶蹄目和 奇蹄目有什么区别呢？
是按照蹄子的数量区分的吗？
其实，偶蹄目和奇蹄目是
按照蹄子上脚趾数目的奇偶来区分，
如果是奇数（比如3个脚趾），
就是奇蹄目。
而牛是偶蹄目，
因为它的蹄子上有两个脚趾。
如果有机会去农场，
见到有蹄子的动物，
我们可以观察它们的脚印，
或者数数它们的脚趾，
就可以判断是偶蹄目还是奇蹄目了。
看到水牛的脚趾了吗？
牛可以说是偶蹄目中的“扛把子”，
什么样的身份才能进入这个庞大的群体呢？
目前在我们中文里，
只有 美洲野牛属、蓝牛属、
牛属、非洲水牛属、水牛属，
和这三个看起来不是牛的属——
林羚属、非洲林羚属、四角羚属，
都属于“牛”。
中国特有的“牛魔王”
刚才介绍了广义上的牛，
狭义地讲，
牛特指的是牛属动物中的家牛，
包括开头提到的 水牛、 黄牛、 奶牛、
青藏高原上的 牦牛。
在《西游记》里，
有一位家喻户晓的 牛魔王，
原著中是这样描述牛魔王的原型的：
“一只大白牛，头如峻岭，眼若闪光，
两只角似两座铁塔，牙排利刃。
连头至尾，有千余丈长短，
自蹄至背，有八百丈高下。”
你知道牛魔王的原型是什么牛吗？
回忆一下，
电视剧里的牛魔王毛发好像是黑色的，
长得特别粗犷，
应该不是家养的牛，
会是 野牛吗？
吴承恩老先生在创造这个角色时，
并不是凭空想出来的。
牛魔王的原型是 金毛羚牛，
分布于我国 秦岭山脉。
金毛羚牛
在秦岭不仅有大熊猫，还有四宝——
羚牛、金丝猴、大熊猫、朱鹮。
比起后面三种，
羚牛的“名气”相对弱些，
但它可称得上是
“中国最危险的野生食草动物”，
还有个“秦岭头号凶兽”的名号，
不愧是“牛魔王”啊！
而且，它还是 我国特有的动物，
一定要记住哟~
金毛羚牛：看我的小眼神~
好吃的“牛”
刚才提到了那么多种牛，
但在我们的生活中，
最常碰到的“牛”
可能就是涮火锅时吃的 牛肉、毛肚之类了。
不用不好意思承认，
民以食为天嘛。
说到毛肚、百叶，
它们是许多人吃火锅时的必点。
你知道这是牛的哪一部分吗？
毛肚是 牛的胃，
百叶—— 也是牛的胃。
为什么都是牛的胃，
长得不同，名字也不同呢？
知
识
链
接
牛有四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。
第一个瘤胃、第二个网胃是为了牛在反刍时把食物流回食道，从而让牛再次咀嚼；第三个瓣胃里的食物都是彻底嚼碎的，在这里食物被挤压，变成更细碎的食糜；第四个胃皱胃是唯一分泌消化液的部分，也就是真正的胃。
这四个胃就像一个消化工厂，
前几个负责粉碎碾压，
最后一个负责消化，
它们分工明确，合作愉快。
不过，
对应百叶和毛肚的分别是哪个胃？
人们把瘤胃加工后就得到了 毛肚，
就是涮火锅时看起来有些像“抹布”、
却无敌美味的那一盘。
网胃加工后就是 金钱肚，
一般是卤菜里吃的，
又称蜂巢胃、麻肚，
表面有蜂窝状、网状的突起，
口感很韧，适宜焖煮，
也是许多人的心头好。
瓣胃的学名是“重瓣胃”，
像一页页的书，是黑色的。
它被端上餐桌后变身 牛百叶，
怎么成了白色的？
因为店里卖的百叶可能经过了处理，
去掉了外面一层黑色物质，
所以才是白色的。
这里教给大家一个小窍门，
吃百叶的时候尽量选择黑色的，
更加天然也更加安全。
皱胃是牛的第四个胃，
它可以藏在 牛杂汤里，
口感十分有嚼劲。
“真真假假”的牛、
中国特有的牛、
好吃的牛……
关于牛的知识还有很多很多。
你知道哪些关于牛的“冷知识”？
欢迎留言告诉我们！
牛是勤勉的象征，
新年让我们一起努力成为“牛宝宝”，
让大家为你竖起“牛”的大拇指~
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脚本 | 沈心仪、单文
图源 | 《中国儿童画报·动物大世界》（单独标注除外）
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